Calo di Zuccheri Home Pastry – Ditta individuale di Roberta Gamberi

Pasticceria personalizzata con ingredienti biologici e locali

“Calo di Zuccheri” di Roberta Gamberi è una pasticceria su ordinazione a Pistoia che utilizza ingredienti genuini, locali e biologici, valorizzando i sapori autentici delle aziende agricole locali. Ho avviato questa attività nel 2023: la pasticceria è sempre stata la mia passione, attualmente è un secondo lavoro e il mio sogno è che possa diventare il primo e unico. Le torte sono personalizzate per ogni cliente e non contengono additivi, utilizzo soltanto coloranti naturali, farine biologiche di grani antichi, latte, burro e anche zucchero biologici. Reperisco la frutta al mercato o nei reparti specializzati bio dei supermercati. Seguendo la stagionalità, propongo torte ispirate a ingredienti freschi e di qualità. Le torte vengono realizzate su richiesta anche in versione vegana. Sperimento anche l'upcycling food, in particolare recupero le trebbie di birra, essiccandole e riutilizzandole come farina. Organizzo occasionalmente anche eventi come brunch e merende in cui i commensali si siedono intorno allo stesso tavolo per creare nuovi legami. Questa idea in particolare è nata in me a seguito del periodo del covid, che ha creato grande distanza tra le persone. Ho sentito il bisogno quindi nel mio piccolo di provare a riavvicinarci, e credo che non ci sia niente di meglio per farlo se non intorno a una tavola con del buon cibo. I salati come pizze e schiacciate vengono preparati con il mio lievito madre. I grandi lievitati come colomba e panettone vengono preparati unicamente con il mio lievito madre e fatti lievitare in una cella di lievitazione auto costruita.