SYLVULAE SRL

Produzione di bevande fermentate

Siamo Greta e Fulvio, e nel maggio 2024 abbiamo fondato Sylvulae Srl, frutto dell'incontro delle nostre competenze e passioni. Dopo aver maturato diverse esperienze professionali legate al mondo della cucina e della natura, abbiamo deciso di trasferirci dalla città all'Appennino parmense, e di valorizzare le materie prime di questo ambiente ancora incontaminato e selvaggio. Il nome dell'azienda, "Sylvulae", è una parola latina che significa "piccoli boschi", uno dei paesaggi predominanti nel nostro luogo di insediamento, nonché fonte primaria di ispirazione e approvvigionamento della materia prima che usiamo. L'acqua di fonte, alcune piante spontanee commestibili, frutti antichi locali, e poche altre materie prime accuratamente selezionate, come lo zucchero biologico italiano, vengono da noi fermentate in maniera sartoriale per creare delle bevande che riescono ad avere una bevuta adulta ed elegante, pur avendo bassissimi contenuti alcolici. Il nostro metodo fermentativo si è sviluppato partendo dalla tradizione del kombucha, antico tonico orientale; la tecnica è stata da noi rielaborata dopo anni di prove e ricerca personale, per ottenere un prodotto adatto all'affinamento per lungo tempo in bottiglia, in grado di conferirgli nuove sfumature palatali. Ad oggi proponiamo tre referenze di bevande destinate ad essere un'alternativa al classico abbinamento cibo-vino per ristoratori attenti all'innovazione a alla crescente attenzione sulle bevande no/low alcohol. I nostri prodotti diventano un punto di incontro tra antico e moderno, tra materie prime locali e tecniche orientali, sensibilizzando l'utente finale in termini di conoscenza della biodiversità e del territorio. In una sola referenza è presente del tè pressato di foresta di un micro produttore, a testimoniare le origini del prodotto e del nostro iniziale innamoramento. Le altre referenze sono realizzate con piante e frutti spontanei locali o di varietà antiche, reperiti direttamente in natura o da piccole aziende del territorio. Ad esempio, una delle referenze da essenze spontanee include alcune varietà di rovo selvatico, le cui foglie sono state da noi raccolte e trasformate con una metodologia simile al quella del tè stesso. Ogni lotto ha inoltre una tiratura limitata di circa 300 bottiglie, e ha una caratteristica di unicità rispetto agli altri lotti, data dal processo mantenuto volutamente naturale. Oltre ad un laboratorio, ci proponiamo di essere un centro creativo, un fulcro di ricerca e sviluppo di prodotti innovativi: i prodotti proposti cambieranno periodicamente, si avranno linee stagionali ed edizioni limitate, in grado di incuriosire e soddisfare esigenze molto vaste, e di innestarsi nel territorio cambiandone la sua percezione.